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Tecnologia di elaborazione del tè nero.

2022-04-18

1. Legame appassito
L'appassimento è diviso in appassimento per riscaldamento interno e appassimento per luce solare esterna. Il grado di appassimento richiede che le punte delle foglie fresche perdano lucentezza, le foglie siano morbide e gli steli siano piegati continuamente e le nervature siano trasparenti.

2. Collegamento per impastare
Agli albori della fondazione della Repubblica popolare cinese, due piedi venivano usati per strofinare il tè. Negli anni '50 fu adottata la macchina da tè idraulica a doppio lavabo con struttura in ferro-legno. Negli anni '60, il processo di impasto è stato migliorato e una macchina impastatrice elettrica Iron 55 è stata utilizzata per migliorare l'efficienza della preparazione del tè. Durante il rotolamento, il succo di tè dovrebbe fuoriuscire e le foglie possono essere arrotolate a strisce.

3. Legame di fermentazione
La fermentazione, comunemente nota come "sudorazione", è la parte più importante. Si riferisce al mettere gli embrioni di tè arrotolati in un cesto, pressarli un po' e poi coprirli con un panno fermentato imbevuto di acqua tiepida per aumentare la temperatura e l'umidità delle foglie fermentate, favorire l'attività degli enzimi e abbreviare la fermentazione tempo, generalmente 5-6 Dopo un'ora, le nervature delle foglie sono bruno-rossastre e possono essere cotte ed essiccate. Lo scopo della fermentazione è quello di ossidare i polifenoli nelle foglie di tè sotto la promozione di enzimi, in modo che le bucce del tè verde diventino rosse.

La fermentazione è un processo chiave per formare le caratteristiche qualitative del colore, dell'aroma e del gusto del tè nero. Generalmente, le foglie impastate vengono poste nel telaio di fermentazione o nell'auto di fermentazione e immesse nella stanza di fermentazione per la fermentazione. La fermentazione deve controllare la temperatura, l'umidità e la quantità di ossigeno appropriate necessarie per soddisfare la reazione di polimerizzazione ossidativa della polifenolo ossidasi del tè.

4. Collegamento di cottura

Raccogli uniformemente le foglie di tè moderatamente fermentate sul setaccio dell'acqua, distribuisci circa 2-2,5 kg per setaccio, quindi posiziona il setaccio dell'acqua sul gancio e brucia con legno di pino puro (bagnato meglio), quindi il tè nero Souchong ha un pino puro unico aroma di fumo. Quando è appena cotto, la temperatura del fuoco deve essere più alta, generalmente intorno agli 80 gradi. L'alta temperatura serve principalmente a fermare l'azione dell'enzima, per evitare che l'attività dell'enzima provochi un'eccessiva fermentazione, e il fondo delle foglie è scuro e non si sviluppa.


La cottura generalmente adotta il metodo di essiccazione una tantum, e non è consigliabile girarlo per non intaccare le irregolarità della secchezza, con conseguente secchezza all'esterno e umidità all'interno. Generalmente si può cuocere in 6 ore, a seconda della potenza di fuoco. Generalmente viene cotto fino a quando i tentacoli non si sentono spinosi, si riduce in polvere e si raggiunge la secchezza, quindi si lascia raffreddare.